Phénylthiocarbamide
Le Phénylthiocarbamide, aussi connu sous le nom PTC, ou phénylthiourée, est un composé organique amer fabriqué par de nombreuses plantes, dont le brocoli et le chou de Bruxelles qui l'utilisent comme répulsif pour se protéger des herbivores.
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Produit chimique très toxique - Aminobenzène - Amine - Thiocarbamide - Génétique - Saveur amère
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| Phénylthiocarbamide | ||
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| Structure chimique du Phénylthiocarbamide | ||
| Général | ||
| Nom IUPAC | Phenylthiourea | |
| Synonymes | PTC PTU phénylthiourée 1-Phényl-2-thiouréa |
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| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| PubChem | ||
| SMILES |
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| Apparence | Solide blanc | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C7H8N2S [Isomères] |
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| Masse molaire | 152, 217 g∙mol-1 C 55, 23 %, H 5, 3 %, N 18, 4 %, S 21, 07 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 154 °C | |
| T° ébullition | Se décompose | |
| Solubilité | Eau froide 1 :400 - eau chaude 1 :17. éthanol. |
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| Masse volumique | 1, 3 g/cm3 | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 28-43 | ||
| Phrases S : 28-36/37-45 | ||
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| Produit non classifié | ||
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Le Phénylthiocarbamide, aussi connu sous le nom PTC, ou phénylthiourée, est un composé organique amer fabriqué par de nombreuses plantes, dont le brocoli et le chou de Bruxelles qui l'utilisent comme répulsif pour se protéger des herbivores.
Près de 70% des gens sont actuellement capables de déceler le goût du PTC à de petites concentrations, cette proportion variant d'un minimum de 58% chez les aborigènes d'Australie et de la Nouvelle-Guinée jusqu'à un maximum de 98% chez les peuples autochtones de l'Amérique. Une étude aurait démontré que les non-fumeurs mais aussi les gens n'étant pas accoutumés au café auraient statistiquement plus de chance d'être sensible au PTC que la population généralement.
La capacité de goûter le PTC est un trait génétique dominant. Le test déterminant la sensibilité au PTC forme un des test génétiques les plus communs chez l'homme.
Histoire
Le lien entre l'hérédité et la sensibilité au PTC a été découvert en 1931 par un chimiste de DuPont appelé Arthur Fox quand il a accidentellement mis en suspension un nuage de fins cristaux de PTC. Un collègue à sa proximité se plaignit d'avoir un goût amer dans la bouche, tandis que le Dr. Fox, qui était plus près aurait dû aussi le percevoir, la dose étant plus forte. Fox poursuivit en testant les papilles de son entourage, jetant ainsi une base importante pour des études génétiques futures. La corrélation avec l'hérédité était si forte qu'elle fut utilisée comme test de paternité avant l'arrivée de la comparaison de l'ADN.
En 2009, des chercheurs espagnols ont déterminé que l'homme de Néandertal possédait ce même gène de sensibilité au PTC [2].
Rôle dans le goût
Il y a la plupart de preuves qui relient la capacité à détecter les composés de type thio-urée (PTC, 6-n-propylthiouracile) et les habitudes alimentaires. Voir l'article super-goûteur. De la même façon, les grands fumeurs sont plus susceptibles d'avoir un seuil de détection plus haut du PTC (donc y sont assez peu sensibles), suggérant que cette détection par le gout pourrait jouer un rôle protecteur contre l'habitude de fumer du tabac.
Notes et références
- ↑ «1-Phényl-2-thiourée» dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- ↑ L'homme qui n'aimait pas les choux. Consulté le 13 août 2009.
- (en) Page de Dennis Drayna Étude complète sur la sensibilité au PTC dans diverses populations.
- (en) Étude selon la population et papier PTC
- (en) Activités de classe et papier PTC
- (en) Rapport sur la découverte du PTC
- (en) Informations concernant le PTC dans la population et les effets du PTC sur les humains
- (en) 171200 (en) gout thio-urée
- (en) Compound Display 676454 NCBI database
Bibliographie
- Fischer, R., Griffin, F. and Kaplan, A. R., «Taste Thresholds, Cigarette Smoking, and Food Dislikes», dans Medicina experimentalis. Mondial journal of experimental medicine, vol. 9, 1963, p. 151-67 [lien PMID]
- Kaplan, A. R., Glanville, E. V. and Fischer, R., «Taste Thresholds for Bitterness and Cigarette Smoking», dans Nature, vol. 202, 1964, p. 1366 [lien PMID]
- L. Kameswaran, S. Gopalakrishnan, M. Sukumar, (1974). Phenylthiocarbamide and Naringin Taste Threshold in South Indian Medical Students, Ind. J. Pharmac., 6 (3). 134-140.
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 17/09/2009.
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